מזמן לא נתתי כאן מתכונים. אתמול היו לנו כמה חברים שבאו לבקר (תמונות אפשר לראות כאן).

בגלל שיצא לי לאכול השבוע באחת מהמסעדות בעבודה מרק מנגולד וריקוטה, החלטתי לנסות. לא מצאתי מתכון הולם באינטרנט (מסתבר שיש דברים שגוגל לא מכיר – לפחות לא בעברית), אז המצאתי אחד.

יצא די טוב.

מצרכים

• חבילה גדולה של עלי מנגולד, חתוכים לרצועות
• כרישה קצוצה
• כמה פטריות שיטאקי (או אחרות)
• 25 גרם חמאה
• אבקת מרק, מלח ופלפל
• 200 גרם גבינת ריקוטה

לעבודה

ממיסים בסיר את החמאה. מטגנים את הכרישה בחמאה. מוסיפים את עלי המנגולד והפטריות ומאדים. מביאים לכיסוי עם מים ומוסיפים אבקת מרק, מלח ופלפל. מכסים,מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות. מפוררים פנימה את הגבינה, מבשלים עוד מספר דקות ומרסקים חלק מהמרק בבלנדר.

הילדה שלנו הגיע כבר לגיל חצי שנה, והזמן לרסק ירקות (ובקרוב פירות) הגיע. למי שמתעניין – היא כבר 8 ק"ג, ועוד היד נטויה. לכן, הפעם המתכון יהיה בשביל הילדה (או יותר נכון אמא שלה והמטפלת כשאני לא בסביבה).

מצרכים

• חתיכת עוף – ירך, שוק או סתם חזה
• בטטה אחת, קלופה
• תפוח אדמה בינוני, קלוף
• גזר או שניים, קלופים
• קישוא (לא לקלף. אצלנו זה זוקיני – ילדה צפונית)
• כמה גבעולי שמיר

אופן ההכנה

• מטגנים בסיר עם מעט שמן את העוף לדקה או שתיים – לא צריך לחכות שהעוף יהיה סגור מכל הצדדים.
• מוסיפים את הירקות אחרי שקוצצים אותם מעט (לא חשוב הגודל – בסוף הם גם ככה יימעכו).
• מוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת, ומניחים מעל את גיבעולי השמיר.
• מכסים, ומרתיחים על אש גבוהה בגז הקטן ביותר בכיריים. כשהעסק רותח, מעבירים לאש נמוכה, על רתיחה איטית לעוד שעה או שעה וחצי.
• מוציאים את השמיר.
• מרסקים לפי הצורך.

הכלב שלנו כבר מאוהב – יש לו תוספת אוכל פעם ביום, מלווה בליקוק ידיים, רגליים, עגלה, בגדים, רצפה וכל דבר אחר בהישג התזה.

היום בערב היו אצלנו קצת אורחים, ואני שוב עמדתי במטבח ובישלתי להנאתי כמה שעות.

אחד הזוגות שבאו הם חברים טובים מהשכונה שדי בררנים במה שנכנס להם לפה – למרות זאת הצלחתי הפעם להאביס אותם כמו שצריך. אז נטע, לבקשתך: הירקות בתנור מהיום…

מצרכים

• 3 בטטות בינוניות או קטנות
• 5 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 גזרים גדולים (אופציונלי)
• 2 קישואי זוקיני בינוניים (אופציונלי)
• 1 בצל גדול (אופציונלי)

רוטב

• חצי צנצנת של חומר מתוק (ריבה טובה או דבש)
•  חצי כוס יין לבן
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף אבקת מרק עוף או בצל
• מלח ופלפל
• 2 גבעולי רוזמרין (אופציונלי)

אופן ההכנה

• מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד.
• את הירקות מקלפים וחותכים לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ (את הבצל לקוביות גדולות).
• מוסיפים את הרוטב לירקות ומערבבים טוב. נותנים לירקות "לנוח" עם הרוטב כמה שעות.
• שמים את הירקות בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לבערך שעה.

אפשר להניח מעל קצת חתיכות עוף במרינדה אחרת (אני הנחתי שיפודים – בשביל אוכלי הפגרים שבאו לבקר) ולחמם יחד. אם עושים את זה – ניתן להוסיף את העוף כחצי שעה לתוך זמן הבישול של הירקות.

המתכון הפעם הוא לא בשביל ענת. היום היו אצלנו אורחים – חברים. כהרגלי השתמשתי בזה כתירוץ כדי לבשל ארוחה, ואם כבר ארוחה אז למה לא קינוח? נברתי בחוברת המתכונים הפרטית שלי ובחרתי באחד ממתכוני עוגת הגבינה שעוד לא ניסיתי (זאת הועתקה לפני כמה שנים מ-ynet).

אני חייב להודות שהמתכון הזה לא היה הכי מדוייק בכמויות שלו, אבל עדיין יצא טוב. ובגלל שהאורחים ביקשו אותו, והבטחתי לשלוח אותו במייל – הנה הוא כאן במקום זה…

מצרכים

• 1 כוס סוכר (לקרמל)
• חצי קילו גבינה לבנה
• 8 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 3 כוסות חלב
• 2 כפות קמח

אופן ההכנה

• מחממים על אש נמוכה-בינונית סיר נקי ויבש ובתוכו כוס הסוכר, עד שהסוכר נמס ונהיה חום. מורידים מהאש ומיד שופכים את התכולה לתבנית (זה מתגבש במקום ולא ניתן לעשות שום דבר לגבי זה).
• את כל שאר החומרים מקציפים/מערבבים יחד ושופכים לתבנית.
• אופים בתנור בחום בינוני חצי שעה, כאשר את התבנית מניחים בתוך תבנית נוספת עם מים.
• מקררים

את העוגה הזאת עשיתי בתבנית מאפין עם 12 חורים. הכמויות היו גדולות מדי – גם הקרמל וגם הגבינה, אבל יצא מצויין.

הפעם המתכון הוא בכלל אחותי. היא צריכה להביא משהו לאיזה אירוע והיא רוצה שוב להביא סלט פסטה קר (הכנתי לה כזה לפני די הרבה שנים, ומשום מה היא עדיין זוכרת אותו).

המתכון שהשתמשתי אז הוא מהספר בישולה של שולה מודן. אני אביא אותו כאן, עם שינויים קלים, פשוט כדי לגוון.

מצרכים

• 500 גרם פסטה מסוג שהוא לא ארוך – פנה, ביסלי, קונכיות או כל אחד אחר. זה יוצא חבילה שלמה. אפשר גם כזה מקמח מלא ואורגני אם רוצים להתפרע קצת במחיר.
• סלסלה קטנה של עגניות שרי
• 10 עגבניות מיובשות – מוכרים בשקיות קטנות ומכוערות בסופרים
• 2 פלפלים צהובים
• 200 גרם גבינה קשה – עדי, תביאי פטה של גד
• 100 גרם אגוזים – אם אפשר, תביאי 200 גרם (שננשנש כשתבואי). שיהיה אגוזי מלך ואגוזי לוז (או קשיו ופיסטוקים)
• עלי בזיליקום – בבישולה רשום שליש חבילה.
• לתיבול, צריך שמן זית, מלח, פלפל ועשבי תיבול מיובשים איטלקיים או צרפתיים יעשו את העבודה

הוראות הכנה

• מבשלים את הפסטה ומצננים
• מוסיפים את כל שאר המצרכים ומערבבים

בספר רשום שאפשר להוסיף פרוסות של זיתים שחורים. אני בעד. אפשר גם להחליט להוסיף ירקות אחרים. כמה רעיונות: פרוסות קישואים מטוגנות, גרעיני תירס, קוביות אבוקדו, בצל אדם קצוץ, כרישה מטוגנת…

אתנחתה קלה מהילדה…

ענת אוהבת עוף (כבר אמרתי את זה בעבר). לא בקר. במהלך ההריון היה חסר לה ברזל, והיה צורך להאכיל אותה בבקר. אז הכנתי את המתכון היחיד שהיא אוהבת – בקר בבצל.

אז בקר בבצל זה מסובך לבשל (דורש יותר משתי פעולות), אז התאמתי את המתכון ליכולות הבישול ומידת הסבלנות של ענת: הורדתי את כמות השלבים והחלפתי את הבצל (כדי שלא יהיו דמעות בעיניים) בכרישה.

דרך אגב – בצד ימין, יש כבר קישור למתכונים שכאן (ניסויים בבני אדם).

מצרכים

• 1/2 קילו רצועות בקר (תבקשי מהקצב לחתוך בקר לרצועות בשביל אוכל מוקפץ)
• 1 כרישה
• 1/2 כוס יין לבן
• 1 כף עמילן תירס מדולל במעט מים

מרינדה

• 3 כפות יין לבן
• 1 כף עמילן תירס
• 1 כף רוטב סויה
• מלח ופלפל

אופן ההכנה
מערבבים את כל חמרי המרינדה ומשרים בה את רצועות הבקר לחצי שעה.
בינתיים, חותכים את הכרישה לטבעות – לא משנה העובי.
במחבת עם מעט שמן מתחילים לטגן את הכרישה. כשהיא משחימה מעט (משחימה=השלב שבו תוסיפי את הביצה אם תכיני חביתה עם כרישה), מוסיפים את הבקר וממשיכים לטגן.
אחרי עוד כמה דקות, כשהבשר סגור כמו שצריך, מוסיפים את היין הלבן וחצי כוס מים. מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את העמילן המדולל במים, מערבבים, מכסים ומביאים שוב לרתיחה.

ענת אוהבת עוף. זה בין הדברים היחידים שהיא יכולה לאכל עכשיו כשהיא בהריון. באופן לא מפתיע, היא גם אוהבת מתוק. אז מה יותר הגיוני מאשר שהיא תבקש עוף בדבש? יש לי כמה מתכונים כאלה שאספתי במהלך השנים, אבל אתמול, המתכון שהכנתי לה כנראה היה יחסית מוצלח,אז ענת, זה לא מסובך להכין ואם תצטרכי, את תמיד יכולה למצוא את זה כאן:

מצרכים

• 3 חתיכות חזה עוף (זה בערך 300 גרם

מרינדה

• 3-4 כפות דבש
• 2 כפות יין אדום
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית חרדל

אופן ההכנה
מערבבים את כל חמרי המרינדה ומשרים בה את העוף לחצי שעה.
במחבת עם קצת שמן רגיל מניחים את חתיכות חזה העוף עד שהם משחימים מצד אחד והופכים. בשלב הזה, אפשר להוסיף את שאריות המרינדה למחבת כדי שישמשו כמעט רוטב.

הולך מצויין עם פירה (4 תפוחי אדמה ו-1 בטטה מעוכים עם קצת חמאה, מלח ובצל מטוגן).

מהיום, יש פינה חדשה פה באתר: ניסויים בבני אדם

מי שמכיר אותי יודע שאני אוהב לבשל – כנראה ממש כמו לאכול. אני בעיקר אוהב לבשל כדי לראות אנשים אוכלים. עוד בימי האוניברסיטה העליזים, היינו עושים אצלנו בקומה ארוחות כל ימי שני למי שרק היה בסביבה ומוכן לאכול. באותה התקופה, הייתי מחפש מתכונים ומנסה אותם על שפני הניסוי הטובים ביותר – סטודנטים (ציבור מרושש ורעב עם דיעות על כל דבר). מאז, אני משתדל להמשיך ולחדש ולגוון את הבישולים שלי, רק שהפעם השפן הוא אשתי ההריונית (והאהובה).

בזמן האחרון, היא התחילה לבשל דברים קטנים פה ושם – בעיקר כשאני לא בסביבה כדי לבשל בשבילה. אז בעיקר כדי שהיא תוכל לחזור לאתר ולמצוא את המתכונים הפשוטים שהיא אוהבת וגם כדי שאמא שלא לא תשאל "מה אכלת היום?", הפינה הזו תביא את אותם המתכונים שיוצא לי להכין ויש לענת איזשהו יתרון בלדעת אותם.

אם במקרה אכלתם אצלנו בבית משהו בשנים האחרונות, ואתם רוצים את אותו המתכון, אני אשמח לפרסם אותו כאן. אתם תמיד יכולים להשאיר בתגובות בקשות שכאלה.